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广州茶楼的1000个日夜

时间:2周前   阅读:1

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本文转载自新周刊APP

(ID:app-neweekly)

作者:颖宝

这个冬天,林女士过得不容易。

2023年1月初,距离广州放开疫情管控已过去一个月。窗外的世界热闹了起来,马路开始堵车了,地铁也要排队了。就连道路两旁的花,都似乎新开了不少,一切都在复苏,只是节奏不同。

餐饮业是其中慢节奏的,毕竟食客依旧会担心堂食的感染几率。

粤式茶楼品牌 “又一间茶点轩”已在广州经营11年。2021年初夏,其位于荔湾区中山七路的分店因 “阿婆事件”成为公众关注焦点。一名阿婆染上新冠后,在这家分店引起了传染链。没多少天,荔湾多个片区相继封控。

又一间茶点轩由此走红,但相比在疫情中受到的冲击,出圈带来的关注度并未明显转化为实际的利益, 它仍需依靠更低的折扣来稳住生意,比如疫情前限定8折的活动,疫情期间就打到6.8折。

“特别是刚过去的12月,食客‘阳’了,店员‘阳’了,还未感染的人也不敢出门。堂食恢复了,但生意依然没起来。”林女士是这家分店的店长,亲历了又一间茶点轩在疫情风暴中的起与伏——

后者所遇到的挫折与本能的自救,如同让人知秋的那片叶子, 照出广州乃至全国餐饮业过去3年来遭受的冲击。好在,这个元旦店里经营曲线是上扬的,2023年元旦三天的营业额恢复到了疫情前的70%。

2022最后一轮疫情

广州临近2022年底的这一轮疫情,林女士感受极深。

2022年10月19日白云区宣布暂停堂食,接着是海珠区和越秀区。12天后,荔湾区也暂停了。

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这12天里,林女士醒来后第一件事就是问自己,要提前做准备吗?许多香港电影中有这样的场面:主角站在长长的走廊上,灯一盏接一盏朝他的方向熄灭。看着周围片区的餐饮店相继熄灯,林女士感受到了电影里的压抑。

为减少浪费,她调整了采购量,平时每天批发量为10斤的食材,那几天只买六七斤。然而,与预想中不同,海珠区停堂食后,人们纷纷涌向荔湾区,客量比这轮疫情前还多,大厅基本坐满了。菜品提早卖完时,她只能一桌一桌地说“不好意思”。

那段时间店里不敢备太多货,茶点只能卖完就停。/视觉中国

那几天,来喝茶吃饭的 有60%是住附近的老街坊,另40%是年轻人。大家都很淡定,餐桌话题大多是亲戚邻里间的事,哪家孩子上小学了、哪家夫妻昨晚吵架了,甚少聊到疫情。林女士有些诧异,转念一想,又觉得挺正常的,“大家习惯了,广州人以食为先”。

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